Cómo elegir un cuchillo

Guía de aceros para cuchillos

• Una de las cosas que caracteriza a los argentinos, es nuestra pasión cuchillera en la vida cotidiana.
• Gran parte de eso proviene de la tradición española que influenció al Gaucho a desarrollar una gran identificación con su cuchillo y la utilización del mismo en el clásico asado.

Nota de Jonathan Bochio para AIRE LIBRE.

30 de diciembre de 2016. Sin embargo, a pesar de esa tradición, hay un gran desconocimiento general sobre el material con que están realizados y cuál conviene elegir a la hora de comprar uno. Salvo quienes están involucrados con el tema, por lo general no se toma en cuenta los aceros con los que están realizados, así que sin dudas es un muy buen comienzo para comenzar a desandar una guía al respecto.

Y para hablar de cuchillería es importante conocer y aprender sobre los aceros con los que están realizados estos elementos de uso diario. Y a la par de agradecerle a AIRE LIBRE la posibilidad de compartir mis conocimiento con sus lectores aprovecho para informarles que en mi canal Sakimori Messer en Youtube encontrarán material de estudio, revisión, detalles y pruebas de productos que existen en el mundo de la cuchillería y las espadas. Les aseguro que les resultará interesante, sobre todo a los amantes  de la naturaleza, coleccionistas o hasta a practicantes de artes marciales.

Por ello en el presente artículo solo hablaré de normas generales y quienes tengan más curiosidad, podrán ir al video que encontrarán en el canal señalado.

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Los aceros y sus características

Antes de comprar un cuchillo, debemos saber a qué tarea lo destinaremos. Esto que parece muy básico, no lo es. A modo de ejemplo puedo citar a personas que, decididas a entrar en el mundo de la pesca en agua salada, han elegido un cuchillo de altísimo carbono, cuando hubiese sido mejor optar por un cuchillo realizado con características de alta resistencia a la corrosión.

Cuanto más cromo tenga el acero, mayor puede ser la desventaja en cuanto a la dureza del acero final, y ahí es donde sobresale la característica principal del acero al carbono: dureza. Traducido, significaría que el cuchillo retiene por más tiempo el filo, pero como contra significaría que tiene una mayor tendencia a partirse, mellarse u oxidarse. El acero aleado, con alto contenido de Cromo, tiene características de flexibilidad superiores, y a esto se lo conoce como tenacidad. Es decir, más resistencia a la corrosión y al contacto con elementos ácidos, pero por su alta flexibilidad y baja dureza general, obliga al usuario a afilar más seguido.

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Un párrafo aparte merece el llamado (o mejor dicho mal llamado), acero inoxidable, ya que de hecho, no lo es. Si bien un cuchillo puede considerarse “a prueba de oxidación”, técnicamente es incorrecto llamarle inoxidable, ya que todos los aceros se oxidan; algunos antes, otros después.

Hay que mencionar que desde hace algunos años, la compañía Spyderco está lanzando una línea de productos que son realizados en un acero que ellos ofrecen como 100% inoxidable. Eso está en proceso de ser comprobado por los mismos usuarios con el correr del tiempo. El acero se llama H1 y con él fabrican cuchillería para personas que realizan actividades en agua salada principalmente, que es uno de los ambientes más oxidantes que hay para los cuchillos. El fabricante comenta, como novedad, que contiene nitrógeno en su composición.

Con esta excepción, ningún acero sería inoxidable, sino más bien, resistente a la corrosión (a mayor o menor grado). Esta característica se logra principalmente, aleando Cromo al acero. A mayor porcentaje de cromo, mayor es la resistencia a la oxidación. El promedio considerado como mínimo en la composición de la lámina para ser rotulado como “acero inoxidable”, varía entre el 11% y el 13%.

A pesar de que hoy en día se han logrado aceros con grandes capacidades de resistir la oxidación y conservar muy buen filo por largos períodos, podríamos decir que se trata aún de tecnologías de vanguardia y suelen ser muy caros. Algunas marcas a mencionar son Bark River, Fallkniven, Cold Steel, entro otras.

Sakimori Messer
Cuchillos – Espadas – Mantenimiento.
E-Mail: sakimorimesser@hotmail.com

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