Una #recetacatucha.
De Libro La Cocina Catamarqueña, de la Prof. Elvira Canil.
Ingredientes para el relleno
- 1kg. de carne blanda, de preferencia “dulce de la espalda”
- grasa derretida ½ taza
- ½ kg. de cebolla en cabeza
- 1 atado de cebolla de verdeo
- ½ kg. de papas
- 3 huevos duros
- sal, ají, pimentón, comino
- pasas de uvas 150 grs.
- 1 cucharada de azúcar
Masa
- 1 ½ kg. de harina
- 2 tazas de agua tibia
- 3 cucharaditas de sal fina
- 1 ½ taza de grasa derretida
Preparación
Se pone al fuego una olla “i fierro”, se coloca la grasa, cuando está caliente, se echan las cebollas picadas chiquitas, se rehogan y se echan las de verdeos, se condimentan con sal y pimentón y luego se agrega la carne picada y un trozo sancochada y molida, revolver bien y agregar el ají; si se nota que quiere pegarse añadirle una taza de agua o caldo con una cucharada de harina disuelta.
Cocinar 5 minutos, retirar y agregar comino a gusto, las pasas de uva sin semillas, remojadas en agua tibia, las papas hervidas y picadas chiquitas.
Se pone a enfriar mientras se prepara la masa.
Sobre la mesa se pone 1 ½ kg. de harina cernida y se hace la fuente, se coloca la salmuera y la grasa menos 2 cucharadas. Aparte calentar las 2 cucharadas de grasa y agregarle ½ cucharada de pimentón, debe quedar blanda. Dejarla reposar cubierta con una servilleta unos 30´; luego se cortan trozos, se da forma cilíndrica y se cortan los bollitos oflando la masa dejándola de 2 mm. de espesor, se moja las hojuelas, se coloca en la mitad de cada redondela un poco de relleno y huevo picado, se cierran apretando los bordes y se repulgan formando diferentes cierres, pellizcos, cierre corona o marcando con un tenedor, uniendo ambos extremos le llaman “cierre candado”.
Se cocinan a horno bien caliente. Para hacer empanadas fritas, la masa debe ser más fina o simplemente unida con agua bien caliente.
Echen vino y echen borra/ dijo Jacinto Baigorria/ Me gustan las empanadas/ pero de esas que chorrian
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