Paletilla de cordero braceada.
Una receta de Gustavo Rapretti, el chef de “En Mis Fuegos” un restorán tradicional de Puerto Madryn, Chubut.
Con una muy buena calificación en Tripadvisor este restorán creación del cheff Gustavo Rapretti no deja de innovar con descubrimiento de productos y tipos de cocción en donde se basa la magia de sus creaciones.
El de Gustavo fue uno de los tres proyectos finalistas de la 2da edición del “Prix de Baron B – Édition Cuisine”, para la cual se presentaron más de 70 cocineros de todo el país, y que busca destacar los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora. Los otros dos semifinalistas fueron Javier Rodríguez dueño y chef del prestigioso “Papagayo” de la ciudad de Córdoba y Santiago Blondel, chef de Gaspasai Restó situado en las sierras del pueblo de La Cumbre, Córdoba, quién a la postre resultó ganador.
Vamos con el cordero
Paletilla de Cordero Braseada Cuba de Hierro + Chimichurri y Yogurt “En Mis fuegos” + Cristales de Sal de mar . (2 porciones)
Limpie las Paletillas de Cordero. Caliente la cuba de hierro o un recipiente con tapa para horno, a fuego intenso, Agregue unas gotas de Oliva. Dore las paletillas de ambos lados. Reservar.
En el mismo recipiente dore las verduras cortadas en cuartos, ponga las paletillas sobre las mismas, condiméntelo con 3 ajos machacados, tomillo fresco, pimienta.
Luego agréguele 50 ml de vino blanco, Merken, y cuando se evapora el alcohol, agréguele 100 ml de caldo.
Tápelo y llévelo al Horno fuerte 15 minutos y luego 2 hs a Horno mínimo.
El Chimichurri
Separe 30 g de perejil, 3 g de Ají molido, 4 dientes de Ajo, una ramita pequeña de Romero fresco, 7 g de Pimentón de Cachi, Oliva, Pimienta y Sestes de Limón.
Con esos ingredientes pique el perejil, ajo, ají molido, Pimentón, Tomillo y únalo en un mortero con jugo de Limón y Oliva.
Salsa Fresca de Yogurt
Mezclar los siguientes ingredientes y reservar. Yogur Natural. 100 g / Coriandro: 2g / Comino: 2g / Limón jugo: 5ml / Jengibre: 2g / Ajo: 1 diente / Oliva C/N
Servir la Paletilla en la Cuba, con Verduras, el Aliño y Sal de Mar de Camarones o Cristales de Sal de Mar, Rawson, Provincia del Chubut
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