Chupín de pescado de río.
Por Lucio Marini para Revista Aire Libre.
Los ingredientes
- 5 postas de surubí
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento
- 1 diente de ajo
- 4 papas medianas
- 1 puré de tomate
- 1/2 vaso vino blanco
- Sal, pimienta, pimentón y aceite
- Perejil
Procedimiento
Cortar en rodajas finas las papas, cebollas y los dientes de ajo. Llevamos la olla a fuego mínimo. Colocamos aceite y acomodamos una capa de rodajas de papa, luego las postas de pescado. Colocar por encima las rodajas de cebolla y las de ajo. Condimentamos y cocinamos un tiempo. Colocamos el 1/2 vaso de Vino blanco, dejamos evaporar y agregamos el puré de tomate. Rectificamos los condimentos y dejamos cocinar, siempre en mínimo. Terminamos con perejil picado.
Que lo disfruten!
Tips
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- Puede utilizarse cualquier otro pescado de río en lugar de surubí. Lo importante es que sea de carne firme y no excesivamente grasa. Importante: Respetando la veda de pesca cuidamos las variedades y podemos mantener el recurso.
- Por el tipo de espina del pescado de río, es fundamental dedicarle un poco de tiempo al despinado.
- Una receta como esta permite que puedan reemplazarse condimentos e ingredientes, según el gusto de cada uno.
- A diferencia de las que podrían ser otras preparaciones de olla, en este caso, el Chupín es mejor comerlo el mismo día que se prepara.
- Siempre hablamos del pescado y el vino blanco, pero en este caso y con el frío de estación, un vino tinto es sin dudas, la mejor opción.
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