Recetas de pescados

Chupín de pescado de río.

Por Lucio Marini para Revista Aire Libre.

Los ingredientes

• 5 postas de surubí
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento
• 1 diente de ajo
• 4 papas medianas
• 1 puré de tomate
• 1/2 vaso vino blanco
• Sal, pimienta, pimentón y aceite
• Perejil

Procedimiento

Cortar en rodajas finas las papas, cebollas y los dientes de ajo. Llevamos la olla a fuego mínimo. Colocamos aceite y acomodamos una capa de rodajas de papa, luego las postas de pescado. Colocar por encima las rodajas de cebolla y las de ajo. Condimentamos y cocinamos un tiempo. Colocamos el 1/2 vaso de Vino blanco, dejamos evaporar y agregamos el puré de tomate. Rectificamos los condimentos y dejamos cocinar, siempre en mínimo. Terminamos con perejil picado.

Que lo disfruten!

Tips

1. 1. Puede utilizarse cualquier otro pescado de río en lugar de surubí. Lo importante es que sea de carne firme y no excesivamente grasa. Importante: Respetando la veda de pesca cuidamos las variedades y podemos mantener el recurso.
   2. Por el tipo de espina del pescado de río, es fundamental dedicarle un poco de tiempo al despinado.
   3.  Una receta como esta permite que puedan reemplazarse condimentos e ingredientes, según el gusto de cada uno.
   4. A diferencia de las que podrían ser otras preparaciones de olla, en este caso, el Chupín es mejor comerlo el mismo día que se prepara.
   5. Siempre hablamos del pescado y el vino blanco, pero en este caso y con el frío de estación, un vino tinto es sin dudas, la mejor opción.

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