Roll de boga, panceta y arroz cremoso de zapallo
Por Lucio Marini para Revista Aire Libre.
Los ingredientes
- Un filet de boga.
- 2 fetas de panceta ahumada.
- 50 gr de ciruelas desecadas.
- Sal y pimienta.
- Vino blanco.
- Harina cantidad necesaria.
- Palillos para cerrar.
- Aceite de oliva.
- 1 diente de ajo.
Procedimiento
Salar el roll de boga, agregar dos fetas de panceta y rellenar con ciruelas desecadas. Enrollar y cerrar con un palillo.
Enharinar el roll, sacar el excedente de harina y luego sellarlo bien de ambos lados en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo entero. Una vez que esté bien sellado, agregar un poco de vino blanco y dejar reducir.
Para el arroz cremoso de zapallo.
Ingredientes
- Manteca
- Aceite de oliva
- Cebolla 1
- Arroz doble Carolina 200 grs
- Calabaza ½
- Ajo 2 dientes
- Sal
- Pimienta
- Caldo de verdura 1 litro
Procedimiento:
Saltear en manteca la calabaza cortada en cubitos, oliva y ajo. Salpimentar. Procesar y reservar.
En sartén con oliva, rehogar la cebolla picada y transparentar.
Sumar el arroz y nacarar. Una vez sellado, agregar el caldo caliente hasta cubrir y el puré de calabaza.
Salpimentar y cocinar durante 18 minutos. Montar con manteca fría y queso de rallar.
Tips
-
- – Puede utilizarse cualquier otro pescado de río en lugar de boga. En este caso, al estar cortado en filetes, la boga, por su tamaño, es ideal.
- Una receta como esta permite que puedan reemplazarse condimentos e ingredientes, según el gusto de cada uno. En este caso, por ejemplo, bien podría sumarse un queso azul o unos frutos secos.
- Un plato como este es ideal acompañarlo con vinos blancos untuosos como pueden ser un Chardonnay o un Viognier, con o sin paso por madera.
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