Ceviche de Pejerrey
Las lagunas bonaerenses se caracterizan por su gran riqueza ictícola y el pejerrey es la especie que más seduce a los aficionados de la pesca.
El municipio de Leandro N. Alem, ubicado en el noroeste de la Provincia, a solo 40 km de Junín, cuenta con una importante cantidad de espejos de agua y también con expertos de la cocina gourmet que elaboran un exquisito ceviche de pejerrey.
Ingredientes
12 pejerreyes, 5 o 6 gramos de azúcar, 2 dientes de ajo, 1 batata, 1 cebolla morada, 1 choclo, 1 morrón o 1 ají limo, 1 cucharada de rocoto, 2 gramos de anís, 5 limones, 2 ramitas de perejil y 4 hojas de lechuga. Sal y pimienta a gusto.
Preparación
- Limpiar los pejerreyes hasta dejar solo los filetes.
- Cortar, salpimentar y colocar en un recipiente con el jugo de los limones.
- Agregar la cebolla morada cortada en juliana, y el morrón y el ajo picados.
- Condimentar con el rocoto.
- Dejar reposar en la heladera por al menos una hora.
- Cocinar el choclo al vapor, y luego remojar en una mezcla de anís, azúcar y un poco de jugo de limón, desgranar y reservar.
- Hervir la batata, colarla y espolvorearla con azúcar.
- Servir los pejerreyes acompañados de una porción de batata, choclo, hojitas de perejil y lechuga.
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