Así es el shirako: el exclusivo y costoso manjar que le “voló la cabeza” al mejor chef del mundo
Se trata de los alimentos más codiciados de Japón
Mayo 2023. Lo difícil no es llegar, sino mantenerse, dice el refranero popular. Al menos, ese mantra está grabado a fuego en la cabeza de Dabiz Muñoz. El elegido por dos años consecutivos como el mejor chef del mundo tiene mucha presión en su espalda y, para ello, tiene que reinventarse en cada experiencia gastronómica. Por ello, el cocinero viaja a todos los rincones del mundo para probar nuevos sabores, descubrir nuevos ingredientes y platos para incorporarlos a sus restaurantes.
Además, el madrileño hace testigos a todos sus seguidores de las redes sociales de todas sus escapadas gastronómicas. Una de las últimas la hizo junto con su prometida, Cristina Pedroche. Ambos fueron a México y comieron todo lo que pudieron, quedándose maravillados con la cultura gastronómica del país centroamericano.
El chef visitó México y ahora Japón
El último viaje para el paladar de Dabiz Muñoz se encontró en Asia. Concretamente, en Japón, uno de los más ricos culturalmente, donde Dabiz Muñoz disfrutó de sus paisajes y, por supuesto, de su comida, descubriendo a sus seguidores un ingrediente que le “voló la cabeza”: semen de pez globo o ‘shirako’.
Para ello, Dabiz Muñoz visitó el restaurante Hakkoku , propiedad del chef Hiro Sato. Allí probó el nuevo ingrediente que, seguro, incluirá en su menú de DiverXO, el ‘shirako’ o semen de pez globo.
¿Qué es el shirako o ‘semen de pez globo’?
“Semen (Shirako) de Pez Globo a la brasa! Indescriptible… Me voló la cabeza demasiado”, escribió el cocinero español, adjuntando una foto del plato y acumuló miles de ‘me gusta’ en pocas horas.
La palabra shirako está formada por dos caracteres: Shira (白), que significa “blanco” y Ko (子), que significa “niño”.
El ‘shirako’ es uno de los platos más exclusivos de la comida nipona. Su precio ronda los 3.000 euros en la lonja y una ración de este manjar, entre 300 y 500 euros. La fama del ‘shirako’ es la forma en la que extraen la vesícula seminal del pez globo, además, se puede preparar de muchas formas, ya sea a la parrilla, en sopas o en tempuras.
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