Tararira al horno con panceta
Receta extraída del libro Recetario de Caza y Pesca de Jorge Vermeersch.
La tararira es un pez de agua dulce, robusto, de cuerpo cilíndrico y boca grande. Como buen carnívoro tiene una poderosa dentadura y hasta tiene dientes en el paladar. Aparece en la mayor parte de las cuencas de América Central y de Sudamérica, desde el norte (en México) hasta la cuenca del Río de la Plata. Es de hábitos lacustres, prefiriendo aguas poco profundas, cálidas, cenagosas y con abundante vegetación. Su dieta incluye peces, anfibios, insectos, roedores, aves y todo aquel animal que, caído al agua o nadando, produzca vibraciones suficientes para excitar su instinto predador.
Ingredientes
- 1 tararira
- 100 gms de panceta
- 1 morrón
- 1 cebolla
- 10 dientes de ajo
- 1 atadito de perejil
- Ají molido
- Orégano seco molido
- Sal fina y pimienta
- Una hoja de papel manteca
Preparación
- Abrir la tararira por el lomo, limpiarla bien y dejarla secar (mirá el video para aprender a filetearla)
- Salarla y agregarle pimienta, ají molido y orégano a gusto
- Cortar la panceta y el morrón en tiras finas y distribuir bien
- Cortar la cebolla en rodajas finas y cubrir
- Picar bien el ajo y el perejil, distribuyéndolos
- Cerrar el pescado
- Enmantecar bien el papel y envolverlo, poniéndolo sobre una asadera
- Poner a cocinar a fuego lento, previo calentamiento del horno
- Se puede servir con papas fritas o pure, agregando sobre el pescado limón a gusto
- Acompañar con un buen vino blanco seco bien helado
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