Platos para despedir el año en Campana
Las bodegas de la provincia de Buenos Aires proponen entradas, tapeo, platos principales y postres para maridar con diferentes variedades de vino, deleitarse, compartir en la mesa de Fin de Año y empezar el 2023 con los manjares imperdibles que se ofrecen en el municipio de Campana.
Sobre el kilómetro 65 de la Ruta Panamericana, en Campana, se encuentra Casa Gamboa Viñas & Bodega, con una extensión de cuatro hectáreas en las que se cultivan uvas cabernet franc, pinot noir, malbec, pinot gris y cinco cepas adicionales, sobre un suelo arcilloso. Allí funciona un restaurante exclusivo.
“Para celebrar las fiestas proponemos platos originales que se sirven en el centro de la mesa para disfrutar en familia, acompañados por los vinos de nuestra bodega”, detalló Ana Paula Da Cunha, gerente general de Casa Gamboa.
Edward Halloway, chef a cargo del proyecto y Alfredo Azaretto, chef principal, comparten sus recetas.
CARPACCIO DE BRESAOLA
Ingredientes para 4-6 personas
- Bresaola de buena calidad y manufactura 500 gr
- Pepinos encurtidos en vinagre con semillas de mostaza 300 gr
- Perejil fresco 100 gr
- Ajo 2 dientes
- Ralladura de 2 limones
- Aceite de oliva de excelente calidad c/n
- Queso parmesano estacionado
- Rucula del país fresca
Preparación
- Fetear la pieza de bresaola lo más fino posible.
- Disponerlas superpuestas -no más de un cuarto de feta- en la fuente a utilizar, formando una suerte de manta o base para el dressing.
- Untar, con el dressing, la totalidad de las fetas de bresaola.
- Coronar con las hojas de rúcula aderezadas con aceite de oliva y pimienta.
- Terminar con hebras de queso parmesano rallado con microplane.
- Servir con los vinos bonaerenses de Gamboa.
EMPANADAS DE CABUTIA CON QUESO AHUMADO Y SALSA LLAJUA
Ingredientes para 6 personas
Para la masa
- Harina 0000 500 gr
- Agua 200 ml
- Manteca 10 gr
Para preparar la masa
- Unir los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.
- Reservar en la heladera durante dos horas.
- Trabajar con palote o máquina sobadora hasta lograr una lámina bien fina.
- Cortar en círculos de 10 cm de diámetro.
- Llevar nuevamente a la heladera
Para el relleno
- Cabutia 1,5 kg
- Queso ahumado 250 gr
- Nueces tostadas 100 gr
- Ajo confitado en aceite de oliva 4 dientes
- Sal c/n
Preparación
- Cocinar el zapallo cabutia en horno moderado cubierto con papel de aluminio hasta que esté bien cremoso.
- Retirar la pulpa de la cáscara con una cuchara y trabajar con batidor hasta obtener un puré bien homogéneo. Reservar en la heladera.
- Rallar el queso ahumado y tostar las nueces en horno medio, y picar.
- Pelar y picar los dientes de ajo, cocinar en aceite de oliva hasta que estén dorados y el aceite bien perfumado.
- Mezclar los ingredientes hasta lograr un relleno homogéneo.
- Armar las empanadas con el repulgue que se prefiera y hornear a fuego fuerte.
Para la salsa
- Tomate maduro 3 u
- Cebolla morada ½ u
- Perejil c/n
- Ajo 1 u
- Ralladura de limón.
- Aceite de oliva. c/n
Preparación
- Rallar los tomates gruesos
- Picar la cebolla morada, el ajo y el perejil
- Mezclar los ingredientes y sazonar a gusto
- Servir en cazuela y acompañada con etiquetas Gamboa
CHAUCHAS A LA CHAPA CON RICOTTA
Ingredientes para 4-6 personas
- Chauchas rollizas 250 gr
- Chauchas chatas 100 gr
- Ajo c/n
- Panceta ahumada c/n
- Cebolla blanca c/n
- Albahaca c/n
- Perejil c/n
- Ricota c/n
- Ralladura de limón c/n
- Aceite de oliva c/n
Preparación
- Blanquear las vainas en abundante agua hirviendo con sal hasta lograr el punto deseado: color verde bien brillante y textura tierna pero firme.
- Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas, pelar la cebolla y cortarla en juliana.
- Freír ambos vegetales en aceite hasta crocantear y lograr chips.
- Realizar este mismo procedimiento con las hojas de las hierbas enteras.
- Fetear la panceta ahumada y cocinar en horno medio hasta que estén crocantes. Reservar.
- Trabajar la ricota en un recipiente y perfumar con la ralladura de limón y el aceite de oliva.
- Para montar el plato se deben saltear las chauchas en sartén o plancheta bien caliente con abundante aceite de oliva.
- Disponer la ricota en la base de la fuente o plato y colocar las vainas por encima.
- Terminar con chips de vegetales, hierbas y panceta para obtener texturas y destellos de sabor en toda la preparación.
- Servir con el vino de la casa.
De las tres variedades embotelladas que ofrece Gamboa, pinot noir, malbec y cabernet franc, surgidas con la primera vinificación 2021, recomiendan, por su frescura y delicadeza, acompañar los tres platos con el pinot noir.
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